| ส่วนผสม | ||
| เนื้อไก่ | 300 | กรัม |
| มะพร้าวขูด | 250 | กรัม |
| ใบมะกรูด | 2 | ใบ |
| น้ำปลา | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| ใบโหระพา | 2 | กิ่ง |
| น้ำตาลปี๊บ | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมัน | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| เครื่องแกง | ||
| พริกแห้ง | 5 | เม็ดเล็ก |
| หอมแดง | 5 | หัว |
| กระเทียม | 10 | กลีบ |
| ข่า | 1 | ช้อนชา |
| ตะไคร้ | 1 | ช้อนชา |
| ผิวมะกรูด | 1/2 | ช้อนโต๊ะ |
| รากผักชี | 1 | ช้อนชา |
| พริกไทย | 5 | เม็ด |
| เกลือ | 1 | ช้อนชา |
| กะปิ | 1 | ช้อนชา |
| โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด | ||
วิธีทำ 1.หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็กๆยาวๆรวนสักครู่พอไก่สุก 2.คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 1/2 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 1 ถ้วย 3.ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันให้หอมใช้ไฟอ่อน เติมกะทิ 1/2 ถ้วย อย่าให้น้ำพริกแห้ง ผัดให้หอมและแตกมัน 4.ใส่เนื้อไก่ลงไปผัด ใส่ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาล เติมกะทิที่เหลือเคี่ยวไฟ่อ่อนๆ จนเนื้อไก่นุ่มน้ำแกงขลุกขลิก ใส่ใบโหระพา ยกลงจัดใส่จาน แต่งด้วยใบโหระพาเด็ดเป็นช่อๆ หมายเหตุ ถ้าจะทำพะแนงเนื้อ จะต้องเคี่ยวเนื้อกับหางกะทิให้เปื่อยก่อนจึงจะผัด | ||
